A jó minőségű táplálkozás érdekközössége



Legutóbbi vega kérdőívünkre 68 érvényes válasz érkezett, s valóban az egészséges táplálkozás hívei töltötték ki, akik leggyakrabban nyers ételt fogyasztanak. A helyi termék rendszer kialakítása szempontjából a tendencia biztató: zöldség-gyümölcs beszerzésüket döntően (négyötöd részben) piacon, kétharmad részben helyi üzletben intézik. Minden ötödik közvetlenül a termelőtől is vásárol, minden harmadik pedig saját kertjéből, saját termelésből szerzi be élelmét. Ötből négy követi a szezonális kínálatot zöldség-gyümölcs beszerzésnél.

A további informálás szükségességét támasztja alá, hogy míg a bioélelmiszer és a szabadföldi termelés fogalmát a legtöbben egyértelműen meg tudják határozni, minden harmadik válaszadó bevallottan nem tudja meghatározni a primőr élelmiszer, fele a reform, natúr, kétharmada az ökoélelmiszer fogalmát.

Bioélelmiszer alatt egyébként döntően szintetikus vegyszerek és műtrágyák felhasználása nélkül termelt élelmiszert értenek. Háromból két ember számára a vegyszermaradványoktól való mentesség és a környezetkímélő termelés jelenti a bio minőséget. A válaszadók fele szerint a bioélelmiszer fogalma Európai Uniós szabvány szerint ellenőrzött és tanúsított élelmiszert, egyharmada szerint biztonságos illetve ízletesebb ételt jelent.

A válaszadók kétharmada jelenleg is bioélelmiszer vásárló; nem meglepő, ha a legtöbben éppenséggel a beszerzési forrásokról, termelők elérhetőségéről olvasnának még többet szívesen. A bioélelmiszerek előnyei közül a leggyakrabban az egészséghez kapcsolódó előnyöket említik, vagyis hogy „nem mérgezzük vele magunkat”.

A biotermesztésű zöldségek egészségügyi előnyeit Dr Varga Adrienne mutatta be a borvacsora fogásai között.

Zöldség-Gyümölcs-Solier 2010 május VA

Zöldségféléink közül a legmagasabb nitrát felhalmozó képességgel a fejes saláta, spenót, retek, kínai kel, póréhagyma, karalábé, petrezselyem zöldje rendelkezik. Közepes nitrát felhalmozó a zeller, a sárgarépa, a káposzta, a burgonya, és a karfiol. Az alacsony nitrát felhalmozók: paradicsom, paprika, uborka, dinnye, borsó. A zöldségek nitráttartalma egyébként évszakonként is változó: a téli hónapokban nagyobb, mint a nyári hónapokban. Viszont az ökológiai termesztésből származó zöldségmintákban rendre kisebb a nitrát koncentráció.

A növényi metabolizmus másodlagos termékei, a fitovegyületek antioxidáns, antikarcinogén, immunerősítő hatása miatt az egészség megőrzésében játszanak elsőrendű szerepet - főleg a szabadgyökök miatt kialakuló betegségek megelőzésében. A bio- és nem bio (konvencionális) zöldségek-gyümölcsök fitovegyület-tartalmát összehasonlítva a bio javára 10 és 50 százalékkal jobb eredményt mértek a konvencionálishoz képest. Ezt az eredményt támasztotta alá a fogások között elvégzett sárgarépa nitrát teszt is.



2. Vegetáriánus borvacsora és előadás



2010. Május 27. Csütörtök 19.00 


A vacsora folyamán a fogások közt, meghívott előadóink értékes információkat osztanak meg velünk, az egészséges és környezettudatos életmóddal, táplálkozással kapcsolatban.

Meghívott előadóink: Dr Varga Adrienne egyetemi adjunktus és Balázs Bálint környezeti társadalomkutató


A vacsora menüje:

Istenhozottpohár: Nyakas - Irsai Olivér 2009

Sörretek mousse
Laposa – Badacsonyi Olaszrizling friss 2008

Hagyma consomé, szegfű gombával
St.Andrea – Sziráki Chardonnay 2007

Zöldspárga terrin, sült tojással

Pannonhalmi Apátsági Pincészet – Sauvignon Blanc 2009

Grillezett kecskesajt cukkini tócsnival és hagymalekvárral

St. Andrea – Napbor 2008

Epres rebarbara sorbet

Laskagombás csicseriborsó kolbász, pirított üveg tésztával
Szeremley – Badacsonyi Pinot Noir 2007

Bodza, fehércsokoládé, túró, mazsola, amarant

Degenfeld – Tokaji Muscat Lunel 2008

A gourmet vacsora kedvezményes ára bor nélkül: 4.900,-
borral: 6.900,-


 

Ha 2.felmérésünket nem töltötte volna még ki, kérem segítsen  minket válaszaival, az Ön véleménye és segítsége nagyon fontos a számunkra.


Nagyon köszönjük!
Köszönettel és Üdvözlettel:
Balázs Bálint - essrg
Szoljár Csaba - solier green

Lehet, hogy mérgezem a családomat ?.........



Elnézést a sokkoló címért, de amikor Dr Varga Adrienne-nel (egyetemi adjunktus) a teljes értékű táplálkozásról beszélgettünk, - hogy milyen fontos és hasznos (fitovegyületek) és káros (vegyszer maradványok, kemikáliák) anyagok kerülhetnek a zöldségekbe és gyümölcsökbe,- rögtön az jutott az eszembe, hogy a legnagyobb gondosság és jó szándék mellett is mérgezhetem a családomat, ha szezonon kívüli és/vagy ellenőrizhetetlen származású és összetételű gyümölcsöket és zöldségeket vásárolok nekik.

És mindez csak az információhiányból ered! Mit, mikor, hol, kitől és miért?

Az is eszembe jutott, hogy valószínűleg ezzel nem vagyok egyedül, mint ahogy azzal sem, hogy a szeretteinknek és maguknak is igyekeznénk a legjobb élelmet biztosítani.
Nagy örömünkre Dr Varga Adrienne 2010. május 27-én egy vegetáriánus vacsora mellett meséli el, mindez hogyan valósítható meg a mindennapokban és válaszol is felmerülő kérdéseinkre.

Egyre jobban látjuk, mi izgatja egészség-és környezettudatos táplálkozás iránt elkötelezett barátainkat és ismerőseinket. Korábbi igényfelmérő kérdőívünket 223 válaszadó töltötte ki. Ezúton is köszönjük, hogy válaszaikkal segítették e munkát. Az eredmények az élelmünkkel szorosan összefüggő környezeti és egészségügyi gondokra világítanak rá. 


Ugyanakkor újabb és még fontosabb kérdések várnak megválaszolásra és ezért ismét szeretnénk kérni a segítségét, hogy a programunk a lehető legnagyobb segítséget tudja megadni Önnek és valamennyi környezet-és egészségtudatos barátunknak és ismerősünknek.
Kérem, segítse munkánkat néhány kérdés megválaszolásával, hogy mi is segíthessünk a környezetünkben élőknek!




Nagyon köszönjük!
Köszönettel és Üdvözlettel:
Balázs Bálint - essrg
Szoljár Csaba - solier green

Vegetáriánus (vegan) desszert

A vegetáriánus (vegan) borvacsoránk desszertje volt ez a tányér desszert.
Egy cukrásznak nem kis kihívás, hogy a vegan étrendnek megfelelő desszertet készítsen, de kifejezetten élveztem, hogy egy kicsit más szemléletmódot kívánt.
Úgy kezdtem a készítését, hogy fogtam a tejet, a tejszínt, a vajat és a tojást
és jó messzire elraktam a kezem ügyéből, hogy nehogy hozzányúljak.

Mondom, nem volt egyszerű :-) a cukrászat alapjait kellett félre tolni és kitalálni, hogy ennek ellenére egy ízletes, könnyű desszertet alkossunk.  Ez volt a borvacsora menüjének is a lényege, hogy bemutassuk, hogy a vegan étrend szerint is lehet élvezetes, jóízű, teljes értékű ínyenc menüsort összeállítani, nem mintha agitálni szeretnénk ez irányba, csak az alternatívákat szeretnénk bemutatni.

Ez a desszert is egy alternatíva és reméljük nem csak nekünk okozott örömet az elkészítése, hanem azoknak is akik elfogyasztották!
A quinoa az egyik kellemes felfedezésünk( az újszülöttnek minden......) egy kiváló, egészséges, ízletes, teljes értékű tápanyag forrás . Más is írt róla pl: itt vagy itt

tovább a recepthez....